回锅肉原材料的由来 -回锅肉原材料的由来和历史

1. 四川老乡在做回锅肉的时候放的郫县豆瓣酱的豆瓣的原材料是什么？

四川老乡在做回锅肉的时候放的郫县豆瓣酱的豆瓣的原材料是什么？

郫县豆瓣原料有四种:

一，辣椒。二，蚕豆。三，面粉。四，食盐。多一种都不叫郫县豆瓣。这四种原料是两两混合使用的:辣椒剁细加盐发酵后成为椒胚。蚕豆加面粉发酵一年成为瓣子。瓣子和椒胚混合发酵一年以上成为郫县豆瓣。发酵期间每天翻晒露。以上就叫郫县豆瓣的国家非物质文化遗产工艺。

（北美美食达人甑文达和鹃城郫县豆瓣非物质文化遗产传承人张安秋***）

以上是百度百科直接引用，很多小伙伴不知道这句话什么意思。放一张鹃城郫县豆瓣的三年酿特级豆瓣给大家看看就知道什么叫色泽鲜艳不加油脂。

（这张图右上黑色的那种豆瓣五百多一斤，具体牛逼的地方这里就不多说了）

再多几句嘴:

四川人都叫郫县豆瓣，不说郫县豆瓣酱。

回锅肉必须要郫县豆瓣炒，最专业川菜***是用 红油豆瓣 来提色，郫县豆瓣是核心增香的。因为全世界的辣椒制品中只有郫县豆瓣才具有川菜独有的酱脂香味。

有川菜基础的老饕们，建议使用鹃城高端品牌-益丰和号。三百三十国企品质。