生鲜店蔬菜水果怎样存放的更久？
我觉得最简单最方便的方法就是。
将水果和蔬菜买来后都洗干净，把表面的水用厨房纸吸干。然后用保鲜膜一个一个单独的包裹起来，放入冰箱冷藏室里。要吃的时候再一样一样的取出。这样的保鲜时间是最久的。
保鲜啊，
1、放冰箱里面保鲜，然后注意及时补充水分，防止瓜果蔬菜因为水分蒸发而出现脱水。
2、另外一种比较高档一点儿的，用那种保鲜喷雾，一直喷着雾保持湿度。
3、最后一种的话，你就得用化学保鲜了，就是用防腐剂。
果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品。
干藏：利用降低食品中或存储环境中的水分来保存食品的；储存温度范围大可高温可低温；储存的湿度必须小或低；干制品有复原性和复水性；无需要解冻低温：在低温环境中存储食品的；储存温度范围小,只能是低温；储存的湿度没有严格要求,可高可低；无复原性和复水性；如果食品冻结了需要解冻；
；（一）物理变化 干缩、干裂；表面硬化；多孔性；热塑性 加热时会软化的物料如糖浆或果浆.（二）化学变化（1）营养成分损失比较多特别是脂肪,高温脱水时脂肪氧化比低温时严重,维生素损失多（2）色素发生大的变化,食品容易褐变：糖胺反应(Maillard)、酶促褐变、焦糖化、其他.（3）风味①引起水分除去的物理力,也会引起一些挥发物质的去处；②热会带来一些异味、煮熟味.
低温保藏食品变化：如果温度达到结冰时,细胞受到机械损伤,蛋白质变性,不解冻营养及色变化不大,但解冻后液汁流失增加,食品的风味和营养价值都发生下降且变色.相同点：都是利用延缓或抑制微生物生长繁殖的原理以及控制酶活性来保存食品保藏后的食品都会发生相应的变化。
很多人都遇到过，楼主这样的问题，为什么自己买回来的菜在家放不了几天就会发蔫，甚至变质。
目前本人的工作是做销售中央空调，接触过很多开生鲜超市的这种客户。
很多生鲜超市他不同的区域，摆放不同的产品，而每个展区都会根据室内的温度调整摆放的产品，例如水果，猪肉，冻货，蔬菜。
身边有很多朋友在好奇为什么自己摘的菜放在家里用不了多长时间就会蔫了呢？
而市场里的菜或者是生鲜市场里的菜放几天都不会发生什么太大的变化。
是因为他们的商铺环境，每个生鲜超市或多或少都会有室内加湿的设备。
如果没有的话，注意室内的温度，定时通风，会定时的在蔬菜水果上面进行喷水或者是喷雾，达到保持蔬菜水果一直新鲜。
其次还是因为商场里面会控制商场内的温度，低温，湿度这样有利于保存生鲜蔬菜的新鲜度不易变质。
普通人家买菜尽量少买，勤买尽量避免阳光直射，如果买回来菜实在太多了，你放在冰箱的恒温层，可以在水果蔬菜上喷洒水来保持菜果的新鲜度。
生鲜店小葱怎么保存才新鲜时间长？
第一种方法，保鲜袋保存法
我们从市场上面买回来的香葱一定要先清洗干净，不然的话它表面附上的细菌会污染到其他地方。所以我们清洗干净后再用纸巾把它表面的水分给擦干，然后再把它放在保鲜袋里面扎紧口子，这样就可以直接放进冷冻层里边了。用这种保鲜方法，就不用担心小葱会变坏了。拿出来的时候，我们只需要再过一遍清水就可以直接使用了。
第二种方法，保鲜膜保存法
我们也可以用清水把小葱洗干净之后再用纸巾擦干，步骤和第一种方法差不多。但是我们擦干之后不需要放在保鲜袋里边了，我们只需要把它切成小段，再找来一卷的保鲜膜，然后把它全部包裹起来。为什么要包裹起来呢？这样它与空气不能接触就没有那么容易腐烂了，再把它放到冰箱的冷冻层里边。这样我们吃的时候就可以吃多少拿多少了，也不用担心浪费。
为什么生鲜存储普遍要求零下18度？
在冷冻肉类鱼类时，细胞中水份的结晶期缩短，体积不增大，细胞壁就不会撑破，这样就基本不会影响到其口感变化，而且因温度很低，保存时间大大延长，还会杀死一些不耐低温的病菌、***等，让肉食更安全健康。
我们在生活中遇到的食物败一般是由三种情况导致的：微生物的滋生、酶的分解以及化学反应（以氧化为主）的进行。而将食物放到冰箱冷冻区，就可以通过低温来降低微生物以及酶的活性。它们的活性越低，食物可以保存的时间就越长。
研究发现，零下12度的低温环境可有效抑制微生物的活性，而零下18度的低温环境可以有效抑制酶的活性。因此，要想长时间冷冻存储食物，冷冻区的温度至少要达到零下18度。
其实，人们在很久之前就尝试过将食物冷冻起来存储。可是却发现，食物在解冻后总会变得软塌塌的，完全没有了原有的口感。因此，起初冷冻食品是没有任何市场的。
生鲜十大保鲜技术？
1、“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产品的鱼保鲜。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚***摘的叶菜类。
5、冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
——抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.
8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止！
生鲜在配送站过夜怎么保存？
***用泡沫箱+生物冰袋的方式,进行团购产品的物流保鲜配送。
泡沫箱:泡沫箱即可作为团长筐,直接参与分拣。泡沫箱中的泡沫塑料是热的不良导体,能减慢热的传递,普通冰块自然融化时间为6个小时,在泡沫箱内可达20个小时,保鲜
生鲜木薯怎么长期保存？
1、露天堆放法：
就是选择背风潮湿处将木薯种茎一捆一捆的扎好，有规律地竖起(或横向)堆放在顶部盖上稻草或杂草最后加盖薄膜的一种贮藏方式。露天堆放木薯种茎时堆量不宜过大，应注意适当通风透气，以免高温时闷坏
2、沟藏法：
即浅沟贮藏法，就是选择背风朝阳、排水良好的地方，挖成沟（宽 1.5-2.5 米、深 0.5-1 米的地方）将砍好的木薯种茎整齐纵向放入沟内。中间堆放稍高，两边成凸形，留 3-5 个通气孔，盖上稻草，最后盖上 4-5 寸泥土。