泡米为啥用碱水？
泡碱水可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水就是一种有盐分的水。
碱水是天然碱，碱水的主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
泡米.到底要怎么泡，冷水还是热水，泡多久？
做米饭温水泡米20分钟左右、然后开水煮饭比较好。开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素不流失。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状，做出米饭口感好。
米需要泡是什么米？
糙米蒸饭前至少泡1小时
蒸时多加水以改善口感
面对市面上的糙米、胚芽米、发芽米、蒸谷米、抛光米、免淘米……很多人不知该选哪样。这些大米本质上都是稻谷，只是加工工艺不同。然而正是由于加工工艺的不同，才造成它们的外观各异，营养价值也有高低。
糙米是稻谷仅经过脱壳，谷皮、糊粉层等全部得到保留的米粒。胚芽米是糙米再进行较小程度的碾磨，去掉了部分糊粉层，但胚芽部分仍得到保留的米粒。发芽米是糙米在一定温度和湿度下，经过一段时间后，有发芽趋势或者已经发芽的米粒。蒸谷米又称半熟米，它是稻谷脱壳前经过清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规方法脱壳、碾磨而成的米粒。
在加工过程中，米粒会吸收稻壳和米糠中的物质，如一些营养素和色素。抛光米是糙米进行一定程度的碾磨和清理，基本去除了糊粉层、有光泽的米粒。免淘米又称清洁米，是将抛光米表面残留的糠粉去除干净，煮饭前不需要淘米的米粒。
从外观上看，糙米是棕色；蒸谷米是浅棕色，米粒呈半透明状；发芽米颜色也比较深，还可以看到明显的芽；其他大米为白色，其中胚芽米能在米粒上看到浅棕色的胚芽；抛光米和免淘米都很洁净光亮，后者表面更干净。
泡米的正确方法水温？
做米饭温水泡米20分钟左右、然后开水煮饭比较好。开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素不流失。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状，做出米饭口感好
冲泡米是怎么做的？
冲泡：加入适量温水，边倒边搅拌，保证米粉和水的充分接触融合。
静置：静置30秒左右，让米粉充分吸收水分。
搅拌：顺时针搅拌，避免气泡产生，提高口感。
检查温度：确保米粉温度适宜后再喂食。
注意事项包括：
搅拌均匀：顺时针搅拌，避免气泡产生。
检查温度：确保米粉温度适宜，避免烫伤
冲泡米饭的米怎么做的？
泰国香米 (300g)
色拉油 (50g)
橄榄油 5g
食盐 3g
1/买来形状细长的泰国香米。这个超市或粮油店都有卖的。泰国米的特点是清香、可口，与我们以前吃的圆圆的本地产大米比起来，更适合做泡饭用的脆米。
2/淘米，加水，放入电饭锅煮饭。要注意的是，米和水的比例是：1:1。如果水太多，米饭就容易糊在一起，做不了脆米了。
3/在淘完米、加水后，要注意一定要向水中放入2-3g的盐，以及一小勺橄榄油。这个可以说是脆米制作的关键。加入这两项后，煮出来的米粒会一粒一粒的，而且不硬。
4/大约30分钟后，米饭煮好。立即盛出来，先放在室内用勺子搅拌、翻一会儿，让热量尽快散去，同时也让米饭中多余的水分尽可能蒸发掉。
5/贴上保鲜膜，然后将米饭放入冰箱速冻大概30分钟。
6/从冰箱里取出米饭，然后用冷水洗一洗，把抱成团的米饭用手工分解开。实在分解不了的，就扔掉不要了。
7/洗完后，用厨房用纸巾或者纱布，吸掉米饭中的水分。
8/锅中倒入色拉油，小火，微热，下入米饭。炸到变色就可以用漏勺捞出来了。这样，泡饭用的脆米就做好了。
9/这是裹了一层鸡蛋液后再用油炸的脆米。就算不用来泡饭，直接吃也非常的香啦！
不同的米在煮之前需要浸泡的时间也是不一样的，比方说：
1.糯米
每一年端午节的时候，每家每户都会吃粽子。而粽子就是用糯米制作而成的，要想粽子到时煮出来的粘度好口感棒，那么就一定得提前泡，而且泡的最佳时间是三个小时。
2.大米
中国人是以米饭为主食的，尤其是南方人，一日三餐都离不开大米。但是日常忙碌的生活让人们都不会有泡米这个环节，但是想要一碗吃到一碗香喷喷的米饭，就得从泡米开始，而且大米浸泡的最佳时间是一个小时，最少也得半个小时。
3.黑米
众所周知，黑米的材质是最硬的，但它的营养价值也特别的丰富，因此很多人都会吃黑米粥。但浸泡黑米的最佳时间是5到6个小时，最好是泡一整夜。但是大家切记在第二天煮的时候就直接用这个泡的水煮就好了，这样的营养物质才能被最大限度的保留。
4.小米
小米也是大家日常吃的比较多的一种，但是小米它的体型比较小，浸泡的时候需要的时间也不长，大概十几到二十分钟就可以了。
无论是什么样的米，再泡的时候一定要用冷水，因为热水会破坏米的营养结构，但热水将米的表面泡出裂口之后，米里面含有的一些营养物质就会渐渐流失，而且随着米泡的时间越久，流失的营养成分也就越多。因此得用冷水去泡，而且在夏季高温的时候可以加水放在冰箱里面泡。另外，在用冷水泡的时候，一定不要使用流动的水，这样也容易把米的营养物质冲刷掉!