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餐饮原材料验收熟食属于违规?
干货、鲜活食品：由厨房专门人员进行质量验收，仓管登记数量、有效期及进行监督。验收完后，验货人和仓管在送货单上签字确认，签名必须清晰。酒水：由吧员和仓管人员共同验收。
餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 食品的采购和贮存食堂经营者***购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
食堂硬件设备不完善，与学校发展不相适应。具体来说，首先是食堂的食品冷藏、保洁、消毒、防蝇设施不能满足需求，有的学校食堂虽然有这些设施，却未真正将这些设施有效地利用在监管中，而将其束之高阁。其次是食堂对于已清洁的餐具和未清洁的餐具未做任何标记，冰箱内生熟食品乱放，容易造成交叉污染。
看到这些条条框框，我们可以看出来食品加工前，我们必须要把控好原材料这一关，做好相关的记录。存放食物的时候，没有把生食和熟食很好的分开，这样串味不说，很容易使病毒传播感染。饮食行业的从业人员必须办理健康证，食品制造者必须是身体健康之人，以免疾病传播。
加强食堂卫生安全管理 食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对***购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。
学校食品原料***购和验收的要求
1、根据《食品卫生法》要求，必须到持有卫生许可证的生产经营单位***购食品、原料与辅料。米、面、油、肉、调料等大宗物资***购必须在正规市场、通过正规渠道或向教育机关招标入围的厂商***购。
2、***购来的原料需使用坚固、无毒、易于清洗的容器盛放，并***用专用运输工具。运输冷冻肉类、禽类和水产品时，应使用冷藏或保温车辆，并确保冰块符合饮用水卫生标准。仓库应保持通风、干燥、清洁，冻肉、禽、水产品应储存在符合保藏温度要求的冷藏库内。原辅材料入库前必须经过严格的验收。
3、第一条 指定专人负责食品索证及台账记录等工作。第二条 食堂所***购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制《泸县二中思泽园食堂食品***购回执单据》。
4、需进行入库管理的原材料：如主食类、干货类和其他类材料等，在购进时应办理验收入库的手续，由专人保管，设置材料明细账，建立领料制度，保持合理的储备数量。不需要入库管理的原材料：如副食类鲜活商品。***取随购随用，购入时直接交厨房验收后使用。
5、学校食堂卫生要求 一原料***购卫生要求 必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检查食品卫生质量。
邵德春:餐饮定位之食品原料***购验收标准
食品原料***购验收标准 嗅觉检验：用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。视觉检验：视觉检验范围最广，通过肉眼根据经验判断品质的外部特征，以确定原料品质的好坏。味觉检验：依据原料的味觉特征变化情况，鉴定其品质好坏。
鱼类/海虾类检验标准：针对鲜鱼类、虾类等不同种类的海鲜，制定具体的检验标准，如鲩鱼、大头鱼等，主要依据外观、气味、质地等因素进行判断。这些标准共同构成了邵德春餐饮定位中食品原料***购验收的完整体系，旨在确保***购的原料符合餐饮企业的品质要求，为消费者提供安全、健康的餐饮体验。
邵德春花费30多年时间研究各类餐饮企业经营成败经验，研发出中国首套属于餐饮行业的定位系统。对餐饮行业有深入的理解和独到的见解，餐饮定位理论与方***在中国掀起了一场营销革命。可以说邵德春的餐饮定位是比较靠谱的。
不是。邵德春餐饮定位通过内部系统做出来，通过外部系统打入客户心智，整个公司都是经过正规工商认证的，不属于是***。
与五常法一样，六T实务也是对餐饮企业管理的一个规范，有强有力的执行力。
餐厅原材料的验收与入库
1、***购与应付账款核算- 核算方式：餐饮原材料的***购，无论是***购员自行***购还是供货商送货，都应通过“应付账款”科目进行核算。- 备用金管理：***购员需借支一定数额的备用金作为***购的铺底资金，按定额备用金管理。报销***购账款时，按报销金额支付现金，不扣抵原借备用金。
2、餐厅应该要制定详细的原材料验收标准给验货人员参考，一般验收的验收流程是：先验收冻品和活海鲜（冬天冻品晚点验收也行）；接着把海参、牛百叶、黄喉等水发品控水；然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等；最后，水发品这时候已经控好水了，可以进行验收了。
3、***购入账核算 无论***购方式如何，均通过应付账款科目核算：餐饮原材料的***购，不论是***购员自行购进还是由供货商送货，其入账均通过“应付账款”科目进行核算。 ***购员备用金管理：***购员需借支一定数额的备用金作为***购的铺底资金，报销时按报销金额支付现金，不扣抵原借备用金。
食品原材料的验收内容包括哪些
1、鲜肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，触摸不粘手，有弹性，指压后凹陷立即复原，无异味。内脏：心呈淡红色，脂肪部呈白色，结实有弹性，无异味。
2、验收内容：检查供货方的经营资格，确认食品合格证明和食品标识，并获取相关票证。 法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者应对其生产经营的食品安全负责。 生产经营者的责任：食品生产经营者应遵循法律、法规和食品安全标准，从事生产经营活动，确保食品安全。
3、嗅觉检验：用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。视觉检验：视觉检验范围最广，通过肉眼根据经验判断品质的外部特征，以确定原料品质的好坏。味觉检验：依据原料的味觉特征变化情况，鉴定其品质好坏。听觉检验：如鸡蛋，可通过摇动并倾听声音来鉴定品质的好坏。