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求餐饮***购监督管理制度及流程
***贮管理流程分为***购、验收、仓管、发放四个环节。针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好***购工作。第一条 基本原则 廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选，以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请。
第三条，食品药品监督管理部门对餐饮服务的***购行为进行监督，确保所有***购活动合法合规。第四条，鼓励餐饮业***用现代技术和行业自律，提升索证索票的效率，引导服务提供者规范***购行为。第五条，餐饮服务必须建立并严格执行索证索票、进货查验和***购记录制度，保证每一步都有清晰的记录。
借助供应商来监督后厨***购 一方面将验收货物的严格标准交待给负责验货的每店厨师长，让他们一定不要***，按正常标准验收。另一方面，拉拢供应商的助手，告诉他每店的验货厨师长并不是稳定的，如果谁有意向供应商要好处，给了很可能就是白白浪费了。
结合原材料库存安全定额，编制材料请购单，经质量与成本管控中心经理审核后，报总经理批准后组织***购； ***购物资运抵公司后，根据公司内部控制的流程规定，由仓管办理验收入库后及时、准确填写《***购***执行情况表》，同时备注***变动原因。这个是我公司食堂的***购制度 ，供参考。
对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下***购制度：建立原材料采购***和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资***购量，并填制***购单报送***购部门。
餐饮原材料***购如何核算
1、***购与应付账款核算- 核算方式：餐饮原材料的***购，无论是***购员自行***购还是供货商送货，都应通过“应付账款”科目进行核算。- 备用金管理：***购员需借支一定数额的备用金作为***购的铺底资金，按定额备用金管理。报销***购账款时，按报销金额支付现金，不扣抵原借备用金。
2、餐饮原材料***购的核算方法如下：***购入账核算 无论***购方式如何，均通过应付账款科目核算：餐饮原材料的***购，不论是***购员自行购进还是由供货商送货，其入账均通过“应付账款”科目进行核算。
3、原材料等物资收进， 不论是***购员购进或供货商送货，一律通过应付账款科目核算。但***购 员要借支一定数额的备用金作为周转，按定额备用金管理，即所借备用 金为***购的铺底资金，***购员报销***购账款时，按报销金额支付现金，不扣 抵原借备用金。购人的原材料可***用人库保管和不人库保管两种办法。
4、在食堂独立核算的情况下，***购员购买蔬菜但未付款时，会计处理为：借：原材料—食堂餐饮伙食；贷：应付账款—XX单位。这里的应付账款是针对直接向食堂供应原材料的供应商。当付款发生时，会计处理应为：贷：现金。这一步骤标志着***购的原材料已经实际支付了费用。
餐饮的原材料成本节约的方法
1、做到物尽其用 物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是保证质量。不管哪家餐厅为了以防万一，都会在冰柜里准备很多存货，客人需要的时候，尽量做到餐饮存货优先处理，否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。
2、餐饮的原材料成本节约可以从以下三个方面进行控制： 做好***购成本预算 估算与预测：在***购前对所需材料进行估算和预测，确保***购资金在可控范围内。 资金效率：合理优化餐饮食材的调配，提高餐饮项目资金的使用效率。 做好供应商管理 选择优质供应商：选择供货质量好、出货及时、信誉度高的供货商。
3、在餐厅运营中，“物尽其用”是成本控制的重要原则。这要求我们在保证食材质量的前提下，避免任何形式的浪费。例如，冰柜中的存货应优先处理，以避免不必要的损耗。此外，全面利用食材也是控制成本的有效途径。例如，一条鱼的各个部位可以分别用于制作不同的菜肴，从而最大限度地利用***。