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怎么制作榨菜?
用料：新鲜榨菜1000克，盐10克，辣椒面2勺，糖8克，味精1勺，十三香1勺，生抽2勺，白酒10克。制作方法步骤。 榨菜清洗干净。 切丝，放盐拌匀腌制12小时。 腌制好的榨菜丝用笼布包起来，攥干水分。 放味精、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。 拌均匀。
制作榨菜。材料：榨菜头、盐、白糖、辣椒、白酒。做法：榨菜头洗净后晾干水。切成你喜欢的榨菜形状。倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖。红翻天剁椒。少量白酒拌匀。自己把味道调到适合的程度。稍微咸些无妨。装入密封瓶中。
个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？云上雨裳 高能答主 2023-08-28 · 目之所及，星辰大海 关注 展开全部 喜欢吃榨菜不用出去买，在家就能制做，干净卫生又实惠，一起来看一下吧。 用料：新鲜榨菜1000克，盐10克，辣椒面2勺，糖8克，味精1勺，十三香1勺，生抽2勺，白酒10克。 制作方法步骤。
榨菜和芥菜有什么区别?怎么腌制呢?
榨菜和芥菜是两种不同的蔬菜，它们在植物分类、形态特征、口感味道以及腌制方法上都有所区别。下面将分别介绍这两种蔬菜的不同点，并提供一种常见的榨菜腌制方法。榨菜：榨菜，又称雪里蕻，学名为“Brassica juncea var. rugosa”，属于十字花科芸苔属的一种蔬菜，它是芥菜的一个变种。
综上所述，芥菜和榨菜在植物形态、用途与食用部位以及加工方式等方面都存在明显的区别。芥菜以其宽大的叶片和丰富的营养成分而著称，常用于炒菜和炖汤；而榨菜则以其独特的茎瘤和经过压榨制成的腌制品而闻名于世。
芥菜和榨菜不一样。芥菜：是十字花科、芸苔属一年生草本植物，幼茎及叶具刺毛，有辣味，一般叶片用盐腌供食用，***及全草供药用。榨菜：是芥菜的主要变种，是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
榨菜用的是什么菜
1、做榨菜的菜原名叫优良茎用芥菜，也称为鲜菜头。因为芥菜质地脆嫩，茎大梗粗，十分适合长期储存，而且腌制过后也不会因为缩水而变得干瘪，所以用来腌制榨菜最适合不过。榨菜在1898年始见于四川涪陵，最开始就叫做“涪陵榨菜”，只不过腌制时使用的是“压榨法”，所以后来就叫“榨菜”了。
2、主要原料：芥菜 种类：老板菜榨菜的主要原料是芥菜，这是一种十字花科芸苔属的植物，其品种繁多，常见的有叶芥菜、茎芥菜和根芥菜等。不同地区的榨菜可能会根据当地气候和土壤条件选择不同的芥菜品种。
3、榨菜是芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味。儿菜的芽吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味，由于长相形如人参，所以又叫“人参菜”。榨菜 榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。
4、榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。
乌江榨菜原材料
1、榨菜（茎用芥菜）的加工需要经过原料修整、脱水、腌制、修整、淘洗、拌料、装坛、储藏、后熟等工序。风脱水：冬末春初，将菜花（膨大的茎）切块（或整个小头）放在架子上，风脱水至无硬心。每100斤生菜约40斤。每100斤干菜用10斤盐，放在池塘里。穿卫生鞋，踩紧，直到菜出汗。
2、乌江榨菜的原材料是青菜头（茎瘤芥）。榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
3、主要原材料制作乌江榨菜所需的原材料主要包括豆腐皮、茭白节、菜榨（即菜蔬麸，是一种用于制作榨菜的原料）、鲜红辣椒、姜、蒜等。其中，菜榨是榨菜的重要原材料，其质量决定了最终产品的口感和品质。制作过程***摘：首先要***集好的豆腐皮、茭白节和新鲜的红辣椒、姜、蒜等原材料。
4、选用优质青菜头：乌江榨菜的主要原料是青菜头，优质的青菜头是制作乌江榨菜的基础。优质的青菜头应具备色泽鲜绿、质地饱满、无病虫害等特点。在选材过程中，还要注重青菜头的大小和形状，以保证制作出的榨菜口感更佳。
5、青菜头。根据乌江榨菜的原材料成分介绍，乌江榨菜主要使用的是青菜头，将青菜头用盐腌制之后进行压榨，去除多余水分之后进行再次腌制，封袋进行真空包装。乌江榨菜产自于世界榨菜之乡涪陵，榨菜口感鲜脆，营养物质全面，含有大量的蛋白质以及多种维生素和矿物质。
榨菜原材料是什么
榨菜原料——茎瘤芥菜：榨菜的主要原材料是茎瘤芥菜。这种蔬菜的肉质茎部分经过加工后成为榨菜。它的生长适应性强，能在多种土壤和气候条件下生长，因此在我国多地都有种植。 榨菜的制作过程：榨菜制作通常包括收获、修剪、腌制等步骤。***摘后的芥菜经过适当修剪，去除不宜食用的部分，然后进行腌制。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，是以芥菜的茎为原材料腌制而成的。是我国的特产之一，并且与法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称世界三大榨菜。由于在制作过程中需要通过压榨来挤出一定的水分，因此取名为榨菜。榨菜的特点 榨菜其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。
“榨菜”是对榨菜原料与榨菜制成品的一个统称，其原材料应该叫青菜头，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一，是芥菜的一种。变种后的青菜头，其靠近地上的茎部特别的膨大肥实，呈近圆球形，也被称为“茎瘤芥”，涪陵当地人也会将之称为包包菜（即有包的青菜）。
原材料是芥菜的茎榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。
四川榨菜怎么腌制
另一种方法是盐脱水法，即将菜头直接倒入腌菜池中，一层菜头一层盐，盐的用量不得少于2斤，经过盐腌后可以除去部分水分。无论是哪种方法，在除去水分之前都需要剥去菜头上的皮，除去水分后都需要进行压榨，以去除一部分水分。正宗的榨菜，无论***用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜因此得名。
密封：将容器密封好，放在阴凉通风的地方进行腌制。腌制时间根据气温和个人口味而定，一般需要几周到几个月不等。翻动：在腌制过程中，每隔一段时间要打开容器，翻动一下芥菜头，确保每个部分都能均匀腌制。观察：腌制过程中要注意观察榨菜的变化，如有异味或发霉现象，要及时处理。
榨菜的正确腌制方法是先晒干。榨菜虽然好吃，但是腌的时候得需要掌握一些小窍门的，这样才能保证腌出来的榨菜好吃又脆爽。榨菜处理干净切成片，全部切好之后放在太阳底下晒2-3天，住楼房的朋友可以放在阳台上晒4-5天，3天之后将晒好的榨菜干放在清水里面清洗一下，然后用水泡5-6分钟。