本文目录一览：
- 1、灌肠的家常做法有哪些?
- 2、灌香肠的调料配方
- 3、老北京炸灌肠是啥做的
灌肠的家常做法有哪些?
灌装肉馅：将肠衣的一端扎紧，把制作好的肉馅装入肠衣中，每隔一段距离扎一下，分成小段。然后用牙签在肠上扎一些小孔排气。煮制灌肠：锅中加水，放入姜片、葱段和料酒，水开后放入灌好的肠，小火煮30-40分钟，至肠熟透。捞出晾凉：将煮好的鸡肉灌肠捞出，沥干水分，晾凉后即可食用。
做法：一般用五花肉做。切成小片后4X4CM差不多大小，配好调料（像王守义十三香、酱油、少量白酒、盐）将肉混好后放置3小时，再往猪小肠衣里灌好，25CM长扎一节晒干。蒸着吃。将整根灌肠用高压锅蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮。放冷后，用锋利的刀切成片，这是最好的下酒菜。
炸灌肠是一种传统的中式小吃，以其外酥里嫩、鲜美多汁的特点受到许多人的喜爱。
灌香肠的调料配方
1、- 葱姜：各50克 - 花椒粉：5克 - 盐：50克 - 味精：50克 - 香料：50克 - 食用葡萄糖：30克（作用：使肉呈现枣红色，带有淡淡的糖香气，可代替传统的硝使用） 原料选择：- 主要原料为猪肉，其香味浓郁，适合制作原味香肠。- 可选择其他食材如洋葱进行搭配，洋葱能提升香肠的风味。
2、灌香肠的配料配方为：猪肉5斤、辣椒粉50克、花椒粉30克、胡椒粉20克、五香粉/十三香20克、白糖40克、盐80克、高度白酒50克、鸡精10克、生姜末汁适量、肠衣适量。以下是详细 主料选择：猪肉是主要原料，可以选择猪肩肉、五花肉或猪后腿肉。
3、调料：食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。香肠的做法：切成的肉丁内加入盐。加入糖。加入白酒。加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。将肉灌入即可。灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
4、灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以根据各人口味配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。
老北京炸灌肠是啥做的
老北京炸灌肠是由淀粉类食材制作而成的一种传统北京小吃。老北京炸灌肠的主要原料是淀粉，这种淀粉多来源于绿豆、红薯或土豆等。传统的制作方法中，先将这些含有高淀粉的食材经过研磨、过滤、沉淀等工序，提取出纯净的淀粉。接着，将淀粉与水按一定比例混合，搅拌均匀后倒入特制的容器中，再进行蒸煮。
答案解析：炸灌肠是用猪大肠包淀粉、猪肉做成的，再放到猪油里去炸。炸灌肠会有一股浓烈的猪大肠味道，所以要用盐水蒜汁吃。趁着炸灌肠刚出炉热乎的时候，赶紧就着盐水蒜汁吃了。
原料：炸灌肠最初是用猪大肠灌制淀粉、碎肉制成的，后来演变为用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中出售的灌肠通常是仅用绿豆淀粉加香料灌制成型的长条淀粉肠。制作工艺：炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。由：成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐做成。灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。